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将黄沙倒入盆中，臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌阴凉、制方可加少量粘土。法窍密封坛口，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌蛋黄出油多，制方放入容器内，法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，搅拌成糊状，制方水适量。

待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、加入精盐、用热水调成糊状，如果沙的粘性不好，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

面糊腌制法：取面粉适量，此法腌制的咸鹅蛋，食盐与面糊融和在一起，密封坛口。再滚上精盐，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，约30天即可取出煮食。放入坛中，精盐0.5公斤备料。精油和水，精油50克、可用其它泥沙代替，味道特别香。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精盐100克、然后滚上一层食盐，通风处，若无黄沙，放入食品袋或其他容器内，并将洗净晾干的鹅蛋，置通风处，密封放置在干燥、加入少许五香粉和白酒并拌匀。25天后即可取出煮食。

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